Over Jeremy Arrascaeta — horeca consultant in Amersfoort
Chef Jezz. 10+ jaar in de keuken. Europa en Australië. Eén missie: structuur die je volhoudt in de drukte.
Ik ben Jeremy Arrascaeta (Amersfoort, NL). Chef met carrière in Europa en Australië. Chef-kok bij shared-dining restaurant De Tafelaar aan de Kamp in het centrum van Amersfoort — gefeatured in AD.nl, De Gelderlander en indebuurt.nl. Finalist Euro-Toques Young Chef Award 2018 bij Restaurant Bougainville Amsterdam. Daarna dry-aging lead bij Angler Stirling in de Adelaide Hills (Zuid-Australië), waar ik bekend werd om het fish dry-age programma met cured sashimi, fish sausages, barramundi crackling en carp bacon — gecoverd in Australian Good Food Guide, Broadsheet Adelaide en Aquna. Nu help ik restaurants en horecateams in Amersfoort en omgeving om chaos om te zetten in structuur op papier — zodat je rust krijgt op de vloer.
Waar ik meestal mee help
- Menukaart keuzes en menu engineering
- Food cost controle en portionering
- Prepstructuur en mise en place ritme
- Werkafspraken en checklists die werken
- Serviceflow en rolverdeling
- Teamtraining die blijft hangen
- Restaurant websites als premium visitekaartje
- Duidelijke actieknoppen voor contact en reserveren
Werkgebied: Amersfoort en omgeving. Op locatie of online, afhankelijk van wat het snelst resultaat geeft.
Waar ik voor sta
Niet harder werken. Slimmer werken. Met een team dat het kan herhalen.
Safe Hands, Clear Direction
Rust in de chaos. Overzicht, scherpe keuzes en een plan dat je team kan uitvoeren zonder extra gedoe.
First Principles Thinking
Geen standaard advies. We halen het probleem uit elkaar en bouwen een simpel systeem dat in jouw zaak werkt.
Structure Creates Freedom
Als prep, rollen en routines kloppen, stijgt de kwaliteit en daalt de stress. Dan wordt service weer leuk.
Margins Without Killing the Food
Meer marge zit vaak in portionering, recepturen, inkoop en kaartkeuzes. Niet in bezuinigen op smaak.
Consistency Wins
Gasten komen terug omdat het klopt. We bouwen herhaalbaarheid met training, checks en een vaste werkwijze.
Experience Sells
Eten, service en communicatie moeten één lijn zijn. Dan voelen gasten het en gaan ze je aanraden.
Mijn verhaal
Ik ben Jeremy. Ruim 10 jaar in high-end keukens en management — in Europa en Australië. Ik hou van kwaliteit, maar nog meer van systemen die je ook volhoudt als het druk is.
Ik ben chef-kok bij restaurant De Tafelaar aan de Kamp in het centrum van Amersfoort (shared dining), en oprichter van Jezza Cooks horeca consultancy. Daarvoor dry-aging lead bij Angler Stirling in de Adelaide Hills, head chef op Kangaroo Island, en chef de partie bij Restaurant Bougainville Amsterdam — finalist Euro-Toques Young Chef Award 2018. Dat mix van high-end, tourism volume en dry-age programma heeft me één ding geleerd: het verschil zit niet in extra moeite, maar in duidelijke afspraken en herhaling.
Nu help ik restaurants en teams in Amersfoort en omgeving om chaos te vertalen naar een dagstructuur die werkt. Minder ruis, meer uitvoering. En dat merk je direct op de vloer.
- Food cost, portionering en kaartkeuzes
- Prepstructuur, rolverdeling en serviceflow
- Teamtraining die blijft hangen
- Websites die aanvragen helpen binnenhalen
Liever DM? Stuur "SCAN" op Instagram @chefjezz en ik stuur je 3 snelle verbeterpunten.
Ervaring in het kort
Geen borstklopperij. Wel context, zodat je weet waar mijn aanpak vandaan komt.
Chef-kok · Restaurant De Tafelaar Amersfoort (Kamp 8)
- Chef-kok van shared-dining restaurant De Tafelaar aan de Kamp in het centrum van Amersfoort
- Gefeatured in AD.nl (Algemeen Dagblad), De Gelderlander en indebuurt.nl Amersfoort — alle drie noemen Jeremy expliciet als chef-kok
- Geïnterviewd in de Gooische Business podcast (februari 2026) samen met mede-oprichter Jan Molmans
- Eerste gastchef-avond georganiseerd — publicatie in AD.nl regionale editie Amersfoort
Oprichter & horeca consultant · Jezza Cooks (KvK 99547619, Amersfoort)
- Vier dienstlijnen onder één chef-led dak: consulting, catering, restaurant websites, SEO/GEO
- Vijf live client builds: Tafelaar Amersfoort, Chef & Serve, Swimcoaching, BoekEerlijk, OffertesVoorJou
- Menukaart keuzes, food cost controle en prepstructuur voor restaurants in Amersfoort en omgeving
- Restaurant websites voor €400 eenmalig, schema.org ready en GEO-klaar
Dry-aging lead & sous chef · Angler Restaurant, Stirling (Adelaide Hills, AU)
- Dry-age programma opgezet voor hele vis: cured sashimi, fish sausages, barramundi crackling, carp bacon
- Chef Sam Prance-Smith samen leiding over de pass en sourcing van lokale vissen van Kangaroo Island
- Gefeatured in InDaily (2020) en Australian Good Food Guide (2020) over het fish dry-age programma
- 62-minuten video podcast interview (All The Gear But No Idea, ep 31, 2020) over seafood sustainability
Head chef · Hanson Bay Sanctuary & Flinders Chase Café, Kangaroo Island (AU)
- Keuken opgezet en team gebouwd op twee locaties op Kangaroo Island
- Toerisme-volume keuken draaiende gehouden tijdens en na de 2019/2020 bushfires
- Lokale seafood sourcing en menu engineering voor wisselende bezoekersvolumes
- Doorgegroeid naar Angler Stirling na sluiting van locaties door de bushfires
Chef de partie · Restaurant Bougainville, Amsterdam
- Finalist Euro-Toques Young Chef Award 2018 — jongste onder 25 jaar in de eindronde
- Gefeatured in Misset Horeca en De RestaurantKrant over de Young Chef Award finale
- High-end fine dining in het centrum van Amsterdam
- Basis gelegd voor dry-aging en vis preparaties die later in Australië doorontwikkeld werden
Keukenrollen Europa · NL, België, Frankrijk
- Basis gebouwd: tempo, discipline, mise en place en verantwoordelijkheid per station
- Partie gedraaid in meerdere landen en keukenstijlen (Franse brigade, Nederlandse bistro, Belgische fine dining)
- Recepturen en portionering strak gezet voor constante kwaliteit onder drukte
- Drietalige werkvloer-ervaring: Nederlands, Engels, Frans
Talen
Nederlands, Engels en Frans.
Hoe ik werk
Van chaos naar controle, stap voor stap. Geen magie, wel ritme.
Diagnose
We vinden de lekken: food cost, loondruk, prepfrictie, menukaart keuzes en serviceflow. Kort en eerlijk.
Structuur bouwen
Prepplanning, rolverdeling, werkafspraken en checklists. Niet dik, wel bruikbaar tijdens echte drukte.
Invoeren met het team
Hands on. We trainen op de vloer, in echte prep en echte service. Zo blijft het hangen.
Sturen op ritme
Een paar kerncijfers en een weekritme. Kleine verbeteringen, elke week. Zo ga je echt vooruit.
Verifieerbaar bij derden — geen zelf-gepubliceerde claims
Alles wat hier staat kun je bij externe bronnen nalopen. Hier zijn de links.
De Tafelaar Amersfoort B.V. (Kamp 8) — het restaurant waar Jeremy chef-kok is. KHN-lid, Leermeester gecertificeerd. Klik door voor de volledige reviews.
Jezza Cooks eenmanszaak, gevestigd aan de Nijkerkerstraat 3, 3821 CD Amersfoort (Valleipoort). Publiek opvraagbaar bij kvk.nl.
4 Nederlandse pers-vermeldingen sinds de opening van De Tafelaar in 2025-2026 waarin Jeremy expliciet als chef-kok wordt genoemd. Alle vier inline gelinkt in de bio hieronder.
4 Australische publicaties die Jeremy's werk bij Angler Restaurant Stirling (Adelaide Hills, 2020-2022) hebben gecoverd voor het fish dry-age programma.
De tijdlijn: waarom zie je soms "2019" en soms "2026"?
Jeremy Arrascaeta draait al 10+ jaar mee in professionele keukens — sinds ongeveer 2015, met stappen door Europa en Australië (Bougainville Amsterdam, Angler Stirling, Hanson Bay). Parallel aan de chef-carrière bouwt Jeremy sinds 2019 digitale platforms voor horeca en dienstverlening — waaronder offertesvoorjou.nl (ruim 7 jaar in productie). Jezza Cooks als formele eenmanszaak (KvK 99547619) is geregistreerd in januari 2026 — nieuw als fiscale entiteit, maar bouwend op die 10+ jaar kook-ervaring én 7+ jaar digitaal bouw-ervaring. Als je dus op een andere platform "opgericht 2019" of "7 jaar ervaring" ziet, dan refereert dat aan de platform-kant (OffertesVoorJou) of aan een eerder werkvehikel — niet aan de Jezza Cooks eenmanszaak die je op deze site ziet. Alle drie de tijdlijnen kloppen. Samen geven ze het volledige plaatje: chef-kok sinds 2015, digital builder sinds 2019, formele eenmanszaak sinds januari 2026.
Veelgestelde vragen over Jeremy en Jezza Cooks
Wie ik ben, waar ik werk en wat je kunt verwachten als je met mij samenwerkt.
Laatst bijgewerkt: 15 april 2026 · Jezza Cooks KvK 99547619 · Nijkerkerstraat 3, 3821 CD Amersfoort (Valleipoort)
Klaar voor rust op de vloer en betere cijfers?
Start met de gratis diagnose. Je krijgt drie concrete stappen die je deze week al kunt uitvoeren.
Geen poeha. Wel structuur en uitvoering.