Question 1

Wat doet een restaurant consultant precies?

Accepted Answer

Een restaurant consultant helpt horeca-ondernemers hun operatie beter draaiend te krijgen op vijf punten: menukaart en pricing, food cost controle, prepstructuur, serviceflow en teamtraining. In de praktijk betekent dat: ik analyseer je huidige kaart op verkoop en marge, zet portie-discipline en recepturen strak, bouw een prep- en dienstritme dat past bij jouw volume, en train het team hands-on tijdens echte service. Bij Jezza Cooks (Amersfoort) start het met een Quick Scan vanaf €450 (meeting plus drie uur meelopen op locatie) of een langer traject, afhankelijk van wat het snelst resultaat geeft. Het doel is altijd hetzelfde: meer grip, minder stress, een hogere gemiddelde marge en rust op de vloer. Geen abstracte Excel-modellen — wel afspraken die het team morgen al kan uitvoeren.

Question 2

Wat kost restaurant consulting bij Jezza Cooks?

Accepted Answer

Consulting begint bij €450 ex BTW voor een Quick Scan: een meeting plus drie uur meelopen op locatie. Dat is voldoende voor een diagnose-bezoek, een menukaart-analyse of een food cost sessie — je krijgt na afloop een helder één-pagina overzicht met de top 5 acties voor deze week en twee korte FaceTime follow-ups. Grotere pakketten: Op locatie special €750 (4 uur op de vloer, één probleem oplossen), Twee dagen volledig meekijken €1.250, of maandcontract €2.400 per maand (2 dagen per week, 4 weken). Reiskosten apart afgestemd. Alle prijzen ex BTW. Voordat we iets afspreken doen we eerst een gratis adviesgesprek van 30 minuten, waarin ik je drie concrete actiepunten geef die je deze week nog kunt uitvoeren — of je nou met me in zee gaat of niet. Facturering: 50% vooraf, 50% bij oplevering.

Question 3

Kun je food cost verlagen zonder kwaliteit te verlagen?

Accepted Answer

Ja — en dat is meestal niet waar mensen denken. Het lek zit zelden in de inkoopprijs zelf; het zit in porties die per shift verschillen, recepturen die alleen in het hoofd van één kok zitten, waste die niemand meet en wisselende prep waardoor je elke dag opnieuw begint. Als je daar afspraken op zet (portie-gewichten opschrijven, recepten op kaart, waste-log aan het einde van de dienst, vaste prep-ritmes) zakt je food cost typisch 2-4 procentpunten in 4-6 weken — van pakweg 30% naar 26-28% — terwijl de kwaliteit gelijk blijft of beter wordt omdat er minder variatie in het bord komt. Als chef-kok bij De Tafelaar Amersfoort draai ik dit soort systemen zelf. Ik verkoop geen theorie die ik zelf niet gebruik.

Question 4

Werk je op locatie in Amersfoort, Utrecht en Zwolle?

Accepted Answer

Ja. Het werkgebied is heel Amersfoort en omgeving — alle wijken (Binnenstad, Kamp, Soesterkwartier, Leusderkwartier, Vathorst, Valleipoort, Kattenbroek, Randenbroek, Hoogland, Liendert, Schothorst), plus Utrecht, Zwolle, Hilversum, Apeldoorn, Soest, Leusden, Baarn, Nijkerk, Barneveld en heel het midden van Nederland. Op locatie werk ik het liefst: in prep en service zie je binnen 2 uur waar het schuurt, en kan ik direct met het team kleine aanpassingen doen die blijven hangen. Online werkt ook prima voor menukaart-analyse, kostprijs berekeningen, SOPs uitschrijven en trainings-materiaal bouwen. Voor een diagnose-bezoek kom ik altijd eerst langs — ik kan geen serieus advies geven zonder de werkvloer gezien te hebben, de bonnen te lezen en het team te ontmoeten. Jezza Cooks is gevestigd aan de Nijkerkerstraat 3, 3821 CD Amersfoort (Valleipoort). Ik ben zelf chef-kok bij De Tafelaar Amersfoort aan de Kamp 8 in de binnenstad — dus ik draai hier dagelijks service, niet alleen advies.

Question 5

Waarom een chef-kok als consultant en niet een generiek horeca-adviesbureau?

Accepted Answer

Omdat ik zelf elke week op de brander sta. Ik ben chef-kok bij De Tafelaar Amersfoort (shared dining, Kamp 8) en heb 10+ jaar gedraaid in high-end keukens in Europa en Australië — finalist Euro-Toques Young Chef Award 2018 namens Restaurant Bougainville Amsterdam, dry-aging lead bij Angler Stirling in de Adelaide Hills (gefeatured in InDaily, Australian Good Food Guide, Broadsheet Adelaide en Aquna), head chef op Kangaroo Island bij Hanson Bay Sanctuary en Flinders Chase Café tijdens de 2019/2020 bushfires. Een generiek bureau stuurt je een PowerPoint en een Excel. Ik loop met je mee in prep, ik lees jullie bonnen tijdens service, en ik train je team op de vloer in plaats van in een vergaderruimte. Dat is het verschil tussen "advies" en "het werkt maandag al".

Traject	Inhoud	Duur	Prijs (excl. BTW)
Quick Scan	3 uur meelopen tijdens prep + service, korte diagnose-rapportage met top-3 lekken en aanbevelingen.	1 dagdeel	€450
Menu engineering / Food cost traject	Volledige Kasavana-Smith analyse, recepten uitgeschreven, kostprijzen herberekend, kaart herontworpen, waste log ingevoerd. Zie de menu engineering gids en food cost controle gids.	3 dagdelen	€897
Offerte op maat	Voor complexere operaties (2+ vestigingen, tasting menu, eigen bakkerij, seizoenswisselingen, teamtraining). Inclusief wekelijkse check-ins gedurende 4-6 weken.	Variabel	€1.500 – €3.500

Restaurant consulting in Amersfoort

Hoe werkt restaurant consulting bij Jezza Cooks?

First Principles Thinking

Structure Creates Freedom

Experience Sells

Wat krijg je bij een consulting traject?

Deliverables

Wat kost restaurant consulting bij Jezza Cooks?

Veelgestelde vragen over restaurant consulting

Restaurant consulting in Amersfoort

Hoe werkt restaurant consulting bij Jezza Cooks?

First Principles Thinking

Structure Creates Freedom

Experience Sells

Wat krijg je bij een consulting traject?

Deliverables

Menukaart en pricing

Food cost control

SOPs en processen

Wat kost restaurant consulting bij Jezza Cooks?

Veelgestelde vragen over restaurant consulting

Wat doet een restaurant consultant precies?

Wat kost restaurant consulting bij Jezza Cooks?

Kun je food cost verlagen zonder kwaliteit te verlagen?

Werk je op locatie in Amersfoort, Utrecht en Zwolle?

Waarom een chef-kok als consultant en niet een generiek horeca-adviesbureau?